Nº 1576 – 15 de dezembro de 1999

N A T A L
Receitas de Carlos Siffert

Peru com mostarda e ervas (para 8 pessoas)
Ingredientes para o peru:
4 kg de peru limpo pronto para assar, 300g de mostarda de Dijon, 3 colheres de sopa de tomilho fresco ou 2 de tomilho seco, 3 colheres de sopa de alecrim fresco ou 2 de alecrim seco, pimenta-do-reino preta moída na hora, 1 colher de sopa de sal, papel alumínio, 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Ingredientes para o molho:
1 garrafa de vinho branco seco, 1 cenoura picada, 1 talo de salsão picado, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 alho poró

Modo de preparar:
Tempere o peru com a mostarda, o tomilho, o alecrim e a pimenta do reino. Esfregue bem (dentro e fora do peru) os condimentos para impregnar o sabor. Coloque em uma vasilha e cubra com papel filme para levá-la à geladeira. Deixe de molho por 12 horas. Depois, aqueça o peru no forno em temperatura alta. Em seguida, transfira tudo para uma assadeira de alumínio. Tempere com sal, regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar por uma hora. Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe mais 1h50 no forno para dourar. Retire do forno e cubra novamente com papel alumínio. Deixe esfriar antes de servir. O ideal é que o peru fique pronto, no mínimo, 2 horas antes da ceia. Aproveite o molho que ficou na assadeira e leve-a ao fogo, ocupando as duas bocas do fogão. Junte os legumes e o vinho. Deixe ferver em fogo baixo por meia hora, raspando bem o fundo da assadeira com ajuda de uma colher de pau. A seguir, passe tudo por uma peneira, apertando para extrair o máximo do caldo e transfira o molho para uma panela. Ferva em fogo baixo até engrossar um pouco e reserve. Fatie o peru - peito e coxas - remonte, cubra com papel alumínio e aqueça por mais 45 minutos em forno baixo. Servir em seguida.

Chutney de maçã (para 8 pessoas)
Ingredientes:
300 g de açúcar, 1 colher de sopa rasa de sal, 50 g de alho picado, 100 g de cebola fatiada, 50 g de gengibre fresco ralado, pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de sopa de mostarda em grãos ou em pó, 100 g de uvas passas brancas, 8 maçãs verdes sem casca, fatiadas, meio litro de vinagre

Modo de preparar:
Coloque as sementes de mostarda a seco em uma panela. Deixe aquecer até começar a pipocar. Fora do fogo, junte os outros ingredientes e retorne ao fogo baixo. Deixe cozinhar até virar uma geléia mole, tomando cuidado para não grudar na panela. Espere esfriar completamente e transfira para um pote limpo. Guarde por pelo menos uma semana antes de servir como acompanhamento do peru

Torta de pêras e chocolate(para 8 pessoas)
Ingredientes para massa:
1 xícara e um quarto de farinha, 80 g de manteiga cortada em cubos, 1 quarto de xícara de açúcar, 1 ovo

Ingredientes para o recheio:
4 pêras sem casca, cortadas ao meio sem o miolo, cozidas com água, açúcar, canela e cravo, 100 g de chocolate meio amargo em pedacinhos, 100 g de manteiga, três quartos de açúcar, 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 2 gemas, 2 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes em um processador até formar uma bola. Guarde na geladeira. Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até ganhar consistência cremosa. Junte os ovos e, em seguida, as gemas. Coloque a farinha de trigo e a essência de baunilha. Misture bem. Abra a massa em uma fôrma de torta com aro removível e coloque metade do recheio. Arrume as metades das pêras e cubra o resto com o recheio. Asse em forno médio por meia hora ou até que a massa esteja com o centro ligeiramente crescido. Deixe esfriar e desenforme com cuidado. Polvilhe com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Sirva com sorvete de creme..