Nº 1576 – 15 de dezembro de 1999

N A T A L
Receitas de Charlô Watelly

Cavaquinha grelhada com salada de pupunha (para 4 pessoas)
Ingredientes:
6 caudas de cavaquinhas, 400 g de palmito pupunha, 3 cenouras médias, 1 ramo pequeno de salsinha, 1 ramo pequeno de alecrim, 1 ramo pequeno de sálvia, 1 ramo pequeno de tomilho, 1 ramo pequeno de manjericão, 250 ml de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:
Corte ao meio cada cauda de cavaquinha e desgrude-as delicadamente. Ferva as cascas por 5 minutos e reserve. Tempere as cavaquinhas com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe o tempero por 5 minutos. Passe o palmito pupunha e a cenoura no ralo grosso, junte em uma vasilha funda e esprema o excesso de líquidos. Doure as cavaquinhas no azeite de oliva e reserve em local morno. Bata no liquidificador todas as ervas aromáticas com azeite, vinagre e sal. Passe tudo em uma peneira fina e reserve. Para finalizar, coloque ao centro de uma travessa redonda a cenoura e o pupunha ralados. Ao redor, disponha as cavaquinhas sobre as cascas cozidas. Regue com molho de ervas e sirva imediatamente

Jambonneau de frango com arroz selvagem (para 4 pessoas)
Ingredientes:
8 jogos de coxas e sobrecoxas de frango, 200 g de figo seco, 200 g de bacon fatiado, 100 g de cebola, 2 dentes de alho, 2 cenouras, 1 alho poró, 2 tabletes de caldo de galinha, 400 ml de vinho branco, 1 pacote de massa filo (encontrada em empórios sírios), 100 g de arroz selvagem, 50 g de amêndoas laminadas e torradas, 1 maço de ciboullete, (cebolinha francesa), 1 maço de salsinha

Modo de preparar:
Desosse com cuidado (sem machucar a pele) a carne do frango. Tempere com sal e pimenta-do- reino. Corte o bacon em tirinhas e leve para fritar até ficar crocante. Pique o figo seco em cubinhos. Misture o figo e o bacon para, em seguida, rechear a carne. Feche com o auxílio de palitos e coloque em uma assadeira junto com o vinho branco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1h20. Depois, retire o papel alumínio e aumente o fogo para corar a pele da coxa por mais 10 minutos. À parte, faça um rico caldo com os ossos das coxas, juntando cebola, alho poró, cenoura, caldo de galinha, salsinha e alho. Deixe ferver por duas horas em fogo brando, coe e reserve. Faça o arroz selvagem conforme instruções que vêm no rótulo da embalagem. Assim que estiver pronto, misture as amêndoas laminadas e torradas e a ceboullete finamente picada. Prepare as cestinhas de massa filo. Ponha as forminhas de alumínio de cabeça para baixo. Unte os fundos e coloque a massa dobrada em quatro sobre as forminhas. Leve para assar em fogo médio de 7 a 10 minutos. Depois de assados os jambonneaus, retire e reserve-os. Coloque um pouco do caldo de galinha no fundo da assadeira para o molho. Para terminar, ponha os jambonneaus no centro da travessa e as cestinhas de massa filo recheadas com arroz selvagem em toda à volta. Deixe o molho para ser servido à parte

Sopa de frutas vermelhas com sorvete de iogurte (para 4 pessoas)
Ingredientes:
Meio quilo de frutas vermelhas, morango, framboesa congeladas, 3 colheres de açúcar, 100 ml de creme de cassis, 200 ml de vinho tinto, meio quilo de sorvete de iogurte natural, farofa de pistache

Modo de preparar:
Deixe as frutas vermelhas descongelarem em uma vasilha com o açúcar por cima. Quando terminar de descongelar, acrescente o creme de cassis e o vinho tinto. Deixe macerar por 8 horas. Faça a farofa de pistache. Coloque em taças até a metade e, por cima, uma bola de sorvete de iogurte. Salpique a farofa de pistache e sirva imediatamente