Nº 1576 – 15 de dezembro de 1999

N A T A L
Ceias à moda dos chefs
O tradicional jantar natalino ganha três versões com receitas práticas e idéias inusitadas

ELIANA CASTRO

Três renomados chefs de cozinha receberam de IstoÉ o seguinte desafio: criar ceias de Natal que tivessem receitas diferentes das convencionais e que, além de toques inusitados, fossem fáceis de preparar.

Na lista dos convidados está Charlô Watelly que comanda o requintado Buffet Charlô e cuida pessoalmente do elegante restaurante no Jockey Club de São Paulo e de um aconchegante bistrô. Ana Soares é chef e sócia da Mesa III, uma rotisserie chique que oferece pratos para o consumidor paulistano e vende suas massas - que já se tornaram uma grife - para bufês e restaurantes festejados. Entre seus clientes estão o francês Roanne e o brasileiro-moderno Carlota, ambos em São Paulo. O chef Carlos Siffert, sócio do despojado Tambor, ex-estudante de Comunicações, sonhou em ser cineasta… mas acabou descobrindo sua verdadeira vocação pilotando o fogão e dando aulas na primeira faculdade de culinária do Brasil, a Anhembi-Morumbi. Antes de assumir as panelas do Tambor, Carlos foi pupilo do consagrado chef Laurent.

O resultado do trabalho desse trio tem algumas pitadas de inovação. Algumas porque quem é cozinheiro de mão cheia sabe que não se pode exagerar em nada. Carlos conseguiu recriar a tradicional receita de peru de Natal. Seu tempero é simples, mas traz o inesperado acompanhamento do chutney de maçã. Charlô preferiu substituir o peru por cavaquinha e frango, lembrando-se de colocar algumas referências natalinas, como figo seco e amêndoas. E optou por poucos pratos, preferindo investir na sofisticada apresentação. Ana aproveitou a nobreza do bacalhau para transformá-lo no prato principal da ceia, com tirinhas multicoloridas de pimentão. A idéia é que esse jantar especial seja feito com antecedência e congelado para que o Natal seja tranquilo.

Em meio a tantos ingredientes, a pupunha, o palmito ecológico, aparece com destaque. Originária da Amazônia, hoje ela é plantada no Vale da Ribeira. E dá um toque politicamente correto à noite, já que não é preciso derrubar a palmeira para extrair o palmito.

Para as sobremesas, os chefs elegeram frutas e sorvetes que refrescam a noite quente de Natal. Depois de devorar com os olhos todas essas delícias, é provável que até o Papai Noel mais preguiçoso arrisque a dar uma de chef.